Opskrifter – Nanna Pretzmann

Frøsnappere med pikantost

Frøsnappere med pikantost – husker du dem, ligesom jeg, fra barndommen? De er lette at lave, smager forrygende og er en alletiders snack til madpakke eller på brunchbordet. Pikantosten kan selvfølgelig udskiftes til andre flødeoste, alt efter smag og behag. Hvidløg er ikke helt tosset kan jeg afsløre! Og hey tænker du at dejen ser en smule gul ud, så er det simpelthen hønsene fra egen have, som lægger æg med den smukkeste gule blomme. Den farver dejen. Opskrift på frøsnappere med pikantost 12 lange frøsnappere eller 24 korte   25 gram gær 3 dl lunken mælk 2 æg 3 spsk olie 1 tsk salt 1 tsk rørsukker Cirka 10 dl hvedemel 200 gram pikantost (eventuelt mere, hvis du kan...

Surdejsboller med solsikkekerner

Surdejsbollerne her tog sit udspring i Cathrine Brandts æltefri surdejsboller, som var det allerførste jeg bagte med surdej. Siden da har jeg bagt surdejsboller et hav ad gange og med et hav af forskellige sammensætninger af mel, men jeg vender altid tilbage til den sammensætning, som jeg vil dele med dig nedenfor. Mine surdejsboller er smadderlette og hurtige at smække sammen og altså værd at prøve. Har du ikke kastet dig over surdej, så prøv at bag dem med en smule gær i stedet. Surdej er anderledes at arbejde med end en gærdej og kræver lidt tilvænning, men det bliver lettere for hver gang og resultatet skønt. Opskrift på surdejsboller med solsikkekerner 10 store surdejsboller   400 gram vand 100...

Surdej | Sådan lykkes du med din surdej

Som en helt del andre forfaldt jeg helt og aldeles til surdej under Corona lukningen. Faktisk har surdej været noget, som jeg gerne har ville prøve længe. Men jeg synes det har virket enormt kompliceret, svært og uoverskueligt. Og det afholdte mig altså for overhovedet at komme i gang og prøve. Men udsigten til manglende gær og dermed ingen bagning gav mig det manglende spark og jeg kom i gang. I begyndelsen ikke med overvældende succes. Min surdej artede sig nemlig overhovedet ikke, som jeg kunne læse mig frem til at den skulle. Det gjorde surdej nummer to der i mod. Og med tiden blev nummer et altså også en rigtig god ven. Der er nemlig det med surdej, at...

Foccacia med ramsløg

Ramsløgsæsonen er over os og herhjemme går den så absolut ikke spildt. Udover foccacia med ramsløg har vi produceret ramsløgsalt, olie og smør i lange baner. De to sidstenævnte kan snildt gå i fryseren, imens ramsløgsalt sagtens kan nøjes med en lufttætbeholder. Det er første gang, at jeg bruger ramsløg direkte ned i mit bagværk, men absolut ikke sidste. Ikke nok med at det giver den smukkeste grønne farve, så smager brødet også skønt af ramsløg. Ramsløg kan erstattet af spinat, som også giver en smuk grøn farve, men altså ingen smag. Opskrift på foccacia med ramsløg 25 gram gær 4 dl lunken vand 2 håndfulde ramsløg 1 spsk olivenolie 1 tsk honning 2 tsk havsalt 100 gram durum Cirka...

Ramsløg – hvor og hvordan

Ramsløg er blevet totalt in og heldigvis for det. Det er nemlig en ganske guddommelig spise, som ovenikøbet er sprængfyldt med c-vitamin og ganske gratis, hvis du ellers støver dem op i skovbunden i stedet for i supermarkedet. Hvor finder og plukker jeg ramsløg? Ramsløg kan findes fra marts til juni – sådan cirkus. Hvis du ikke ved hvor du skal begynde, så vil jeg foreslå enten bare at drage på tur i skoven eller at spørge i den lokale Facebook gruppe. Der sidder garanteret en med insider viden, som gerne deler et lokalt sted med dig. Ramsløg vokser nemlig gerne i overflod, så hemmelighedskræmmeri er ganske unødvendigt. Når du finder frem til ramsløg, så brug snuden og sikker dig, at...