Stjernen til bette mandens fødselsdag var klart denne veganske jordbær lagkage. Jeg var ellers pænt nervøs på forhånd, for det var første gang jeg skulle forsøge mig med en vegansk lagkage. Men i og med både bette manden og jeg ikke tåler mælk, så kastede jeg mig selvfølgelig ud i det. Det er jo sjovest, at servere noget, som alle kan spise!
Til flødeskum kan jeg anbefale Leha Schlagfix. I hvert fald, når den blandes med jordbærkompot. I sig selv synes jeg, at den er alt for sød. Men den er meget let at piske og holder også formen.
Opskrift på vegansk jordbær lagkage
Lagkagebunde – 3 stk:
5 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
3 dl plantedrik
50 gram smør (Naturli vegan block)
Skallen fra en 1/2 revet citron
Jordbærkompot:
200 gram frosne jordbær
1 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
Skallen af en 1/2 citron
Jordbærflødeskum:
6 dl fløde (jeg brugte Leha Schlagfix, købt hos Greenos)
Vaniljecreme:
1 brev vaniljecreme
2 dl fløde (jeg bruge Leha Schlagfix)
1 dl plantedrik
Pynt:
2 bakker jordbær
Revet mørk chokolade
Start med at bage lagkagebundene. Alle ingredienserne skal blot mikses sammen og bages i 20 cm springforme. Jeg har heldigvis tre af dem, så jeg fordeler blot dejen og bager samtidig. Bages ved 200 grader i cirka 14 minutter til gyldne. Lad dem køle helt af.
Jordbærkompotten skal koges. Alle ingredienserne kommes blot i en skål og sættes på komfuret og simre. jeg kan godt lide, at komposten er uden klumper fra bærrene, så jeg giver den en tur med stavblenderen. Lad jordbærkompotten køle helt.
Når jordbærflødeskummen skal laves pisker du blot fløden til flødeskum inden du vender jordbærkompotten i.
For at lave vanilje cremen piskes brevet blot sammen med fløde og plantedrik.
Den ene bakke jordbær skæres i halve.
Nu er det tid til at samle jordbær lagkagen.
Tag bund nummer et og sæt en række jordbær hele vejen rundt i kanten. Fordel vaniljecremen i midten.
Kom bund nummer to ovenpå. Fordel jordbær rundt i kanten og kom halvdelen af jordbær flødeskummet på bunden.
Sæt den sidste bund på og fordel resten af jordbærflødeskummet på toppet.
Pynt med den anden bakke jordbær og lidt revet mørk chokolade.
Kan sagtens laves dagen forinden.
Find også opskrift på // Vegansk Snickers islagkage // Oreo islagkage // Veganske boller //
