Lette go-to retter er altid et kæmpe hit i hverdagslivet, som børnefamilie. Når de ovenikøbet også er velsmagende, fyldt med grøntsagerne og ungerne altid spiser løs, så er det bare et enormt plus. Sådan er det med kylling og grøntsager i kokosmælk herhjemme. Nogle gange dropper vi kyllingen og kommer blot flere grøntsager i.
Opskrift på kylling og grøntsager i kokosmælk
4 kyllingebryst
1 broccoli
3-4 gulerødder
2 dåser kokosmælk
1 spsk olie
1 spsk karry
1 grøntsagsboullion
Salt
(Eventuelt hvedemel eller maizena til at tykne sovsen)
Skær kyllingen ud i mindre stykker. Varm panden op, kom olie derpå og tilsæt karry. Lad det stege lidt inden du tilsætter kyllingen. Lad det stege nogle minutter. Imens kan du skære gulerødder og broccoli ud i mindre stave og buketter. Selve broccolistaven får ungerne ofte til at snacke.
Tilsæt grøntsagerne til panden. Lad dem stege med et par minutter. Nu kan du eventuelt drys 1-2 spsk hvedemel ud over grøntsagerne, så tykner sovsen automatisk, når kokosmælken tilsættes.
Tilsæt kokosmælk og en grøntsagsboullion. Lad simre nogle minutter før du smager til med salt.
Server med ris eller pasta.
